Günlük tedarik
Buzhaneden değil, o sabahki pazardan. Menü, tezgâhta ne bulduğumuza göre her gün yeniden yazılır.
Hakkımızda
Denizde yaşayan bir mutfak
Güverte Sofrası bir restoran değil; su üstünde ilerleyen, her koyda yeniden kurulan bir sofra. 2013'ten beri Ege kıyılarında şefle mavi yolculuk yapıyoruz.
Hikâyemiz
Sabit bir mutfağı bırakıp denize açıldık
Her şey bir balıkçı ailesinin çocuğu olan Kaan Ersoy'un basit bir soruyla başladı: en taze malzemeyi, tam da bulunduğu yerde pişirsek nasıl olur?
İzmir'de mutfak eğitimini tamamlayan Kaan, yıllarca kara mutfaklarında çalıştıktan sonra 2013'te güverteye taşındı. O günden beri menümüz sabit değil: sabah iskeleye yanaşır, günlük avı ve mevsim sebzesini tezgâhtan seçer, birkaç saat sonra aynı malzemeyi güvertede tabağa taşırız.
0sezon güvertede
0demirlenen koy
0tamamlanan rota
0misafir puanı
Nasıl Çalışıyoruz
Sofrayı taşıyan üç ilke
Yıllar içinde değişmeyen birkaç alışkanlığımız var. Bütün rotalar bu üç ilkenin etrafında kuruluyor.
Yerel üretici
Kıyı bağları, taş baskı yağhaneler ve küçük balıkçı iskeleleri. Sofranın her parçası bölgeden gelir.
Yavaş yolculuk
Acele etmeyiz. Sessiz koylarda demirler, güneş batarken güvertede tek masalı akşam yemeğini kurarız.
Bir tabağın rotası denizde başlar; iyi malzemeyi bulduğunuz an, yemek çoktan yarısını pişirmiştir.
Kaan Ersoy — Güverte Şefi
Güvertedeki Ekip
Küçük bir mürettebat, tek bir sofra
Her akşam güvertede tek bir masa kurulur. Bunu mümkün kılan, birbirini yıllardır tanıyan küçük bir ekip.
Kaan Ersoy
Güverte Şefi · 2013'ten beri
Menüyü pazarın belirlediğine inanan, her tabağı misafirlere kendi anlatan şef.
Deniz Aksoy
Meze Şefi
Zeytinyağlıların ve otların ustası; sofraya çıkan sekiz çeşit mezenin arkasındaki isim.
Kaptan Levent
Rota Kaptanı
Koyları, rüzgârı ve iskeleleri avucunun içi gibi bilen; rotayı güvenle çizen kaptan.
Rotaya Katılın
Bir sonraki koyda görüşelim
Hangi rota, kaç kişi, hangi tarih? Birkaç satır yazın; müsaitliği ve örnek fiyatı 24 saat içinde paylaşalım.
